黄妈妈很着急，女儿已经10岁了，个子看起来就像幼儿园大班的孩子。
黄妈妈介绍说，女儿出生的时候是顺产，上幼儿园的时候身高、智力都和别的孩子没什么差别，但是上学的时候就不长个子了，成绩也不太好，尤其是体育成绩一塌糊涂。
看来孩子的问题不是先天不足，而是后天因素。
黄妈妈继续介绍说，女儿比较挑食，自己喜欢吃的就吃的多，不喜欢的很少碰，一般早餐一个馒头，一碗白米粥；中午和晚上都是一碗米饭加上1-2种蔬菜。1个月吃一两个鸡蛋，不吃肉，不吃鱼，不喝牛奶。
这个饮食结构基本是纯素食。从营养学角度来看，馒头、粥、米饭都属于同一类营养素——碳水化合物，蔬菜是提供维生素和矿物质，提供蛋白质的食物几乎没有，而脂类也是几乎完全缺席。
虽然每一餐孩子都吃的很饱，但是食物中只是提供了充足的能量，这种能量主要是葡萄糖，吃得太多还会转化成脂肪。食物中缺少了足够的结构营养素”，这些结构营养素不够，身体没办法按照dna的指令制造细胞，会严重影响孩子的生长发育，所以这个孩子很胖，却不长个儿。
二、结构营养素”是构成身体的基石所谓结构营养素”，指的是蛋白质、磷脂、胆固醇三种营养物质。就像建造房子一样，构成房子的主要结构是柱子、梁、墙壁，有了这些框架，才可以在房间里摆家具，做装修，发挥房子的功能。
蛋白质、磷脂、胆固醇就是细胞的梁、柱、墙。
人体是由细胞构成的，人体的细胞总数超过100万亿个，不同的细胞功能各不相同，而细胞的结构都类似，大多数都是由细胞膜、细胞质、细胞核构成，在细胞膜的包裹下，各种结构才能发挥生理作用，如果细胞膜破坏了，细胞就宣告死亡了。
细胞结构
人体的细胞膜结构是以双层磷脂分子为主体构成的，磷脂分子像个气球一样，一个大大的头部拖着几根尾巴，两层磷脂分子尾巴对尾巴，大头朝外，就构成了细胞膜的主要结构。在磷脂分子中，镶嵌着胆固醇和蛋白质，还有少量糖脂分子。
细胞膜结构
在大多数细胞的细胞膜中，除了大分子的蛋白质以外，磷脂占总量的70%以上，胆固醇不超过30%，糖脂不超过10%。在细胞内部，支撑起整个细胞空间结构的也是蛋白质纤维。
从细胞的结构可以看出，蛋白质、磷脂、胆固醇是构成细胞结构不可或缺的成分。当身体要产生新的细胞时，必须有足够的结构营养素作为原材料，缺乏原材料，细胞就无法进行分裂。儿童时期是细胞分裂的高峰期，缺乏结构营养就会影响生长发育。
成人已经没有发育了，还需要结构营养素吗？答案是肯定的，人体每分钟有50万个细胞死亡，每分钟又要产生50万个新的细胞顶替上去，同样需要充足的原材料，如果不够，身体修复就不能及时完成，久而久之，细胞数量大量减少，相应的组织器官功能就会出现异常，很多慢性病的出现，就是因为损伤得不到及时修复造成的。
三、多吃这些食物，就能补充足够的结构营养素”1、蛋白质
蛋白质在绝大多数食物中都存在，但是不同食物中的蛋白质，质量差别非常大，人体需要足够的优质蛋白质，主要来源是肉、蛋、奶、豆，而谷类、蔬菜、水果等植物食物中的蛋白质质量相对不高。每天需要摄入的蛋白质大约为1g/每公斤体重，其中一半为优质蛋白。
2、胆固醇
胆固醇只存在于动物食物中，植物食物中不含胆固醇。胆固醇含量丰富的食物有动物肝脏、肉类、蛋黄、奶油等。如果有高胆固醇血症的患者，需要严格控制胆固醇的摄入量，每天不超过300mg，健康人群可不受此限制。
3、磷脂
磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸、特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏，尤其蛋黄含卵磷脂最多，达 9.4％。除动物性食物外，植物性食物以大豆含量最丰富，磷脂含量可达 1.5％～3％，其他植物种子如向日葵子、亚麻籽、芝麻籽等也含有一定量。