梭鱼，广东俗称斋鱼，山东称红眼，辽宁、河北称肉棍子。体细长，头较短宽。眼睛小，圆鳞，无侧线。头部及体背灰黑稍带黄绿色，腹白，臀鳍及腹鳍淡黄色，体侧上方有暗色纵条纹数条。眼的虹彩呈红色。梭鱼为近海鱼类。我国南北各海均产。每百克含蛋白质18.9克，脂肪1.7克。
酱汁梭鱼
主料：梭鱼一尾(500克)。
配料：油75克，料酒15克，酱油10克，面酱15克，糖25克，味素1克，汤250克，葱、姜、蒜、花椒、大料、椒油各适量。
制作： 1．将鱼刮鳞，除鳃和内脏，冲洗干净。在鱼身两面每隔1.5厘米剞上斜直刀（深度至鱼骨）。葱切段。姜一半切片，另一半切米，蒜切片。
2．将鱼身抹上适量酱油腌渍一下。勺内加油，油至七、八成热时，把鱼放入。炸至金黄色捞出，控净油。
3．勺内加油，油热用葱、姜片、蒜烹锅，加面酱推炒，炒出酱香味后加调料和汤，再把鱼下勺烧沸。改小火煨烧。烧至汤75克左右时，拣出葱、姜、花椒、大料、蒜。调好口味，加椒油，盛入盘中，把姜米撒在鱼身上即成。
特点：枣红色，鲜香略甜。
水煮鱼片
主料：净梭鱼肉250克。
配料：葱白75克，季节青菜75克。
调料：油150克，料酒15克，味素2克，豆瓣辣酱30克，鸡蛋半个，湿淀粉50克，干辣椒10克，汤250克，蒜20克，精盐、花椒面各适量。
制作： 1．将鱼肉片为长4厘米，宽一2.5厘米，厚0.3厘米的片。葱破开切长4厘米的段，青菜切长5厘米，宽2.5厘米的段片。豆瓣辣酱剁细。蒜切米。干辣椒去蒂、籽，用油炒酥呈棕红色，切细。
2．鱼片放碗内，加精盐、鸡蛋、湿淀粉抓拌浆匀。勺置中火上加水。水沸，把鱼片一一投入，用铁筷子拨散，待其浮起时，倒入漏勺，沥干水分。
3．炒勺置旺火上烧热，加油100克。油至六成热时，放入豆瓣辣酱炒酥。再放入葱段、青菜煸炒几下，加料酒、汤、味素烧沸。煮至葱、青菜断生时，捞出沥干汤汁，放汤、盘中垫底。再将滑好的鱼片下勺烧沸，用湿淀粉勾汁，把勺轻晃翻几下，盛入盘中，放上千细檄和蒜米。
4．勺置旺火上加油。油至八成热时，将热油浇在干椒和蒜米上，然后撒上花椒面即成。
特点：色泽红亮，鲜嫩麻辣。