碘
体内含碘总量为20～50毫克，其中7～8毫克存在于甲状腺，占20%～30%；其余在肌肉等组织中。水和食物中含无机碘，可在肠道迅速吸收，大部分被甲状腺利用，合成甲状腺素。碘是组成甲状腺素的重要成分，甲状腺素有调节人体热能代谢，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成和分解的作用，能促进生长发育。人体需要的碘，可从饮水、食物和食盐中获得。远离海洋的内陆地区，水和土壤中含碘较少，故水和食物含碘不高，容易发生甲状腺肿大。美国规定碘的供给量：成年男性每天为130～140微克，女性为100微克。中国营养学会建议供应量为：成人150微克。
锌
人体内含锌量约为2.5克，其中眼、毛发、骨骼、男性生殖器官等组织浓度最高，肾脏、肝脏、肌肉等为中等。血浆锌浓度约为15.3～21.4微摩／升，血清锌稍高。锌在小肠吸收，每天从食物中摄入15毫克左右，吸收率为20%～30%。吸收受食物所含植酸、钙和食物纤维的影响，植物性食物锌吸收率较动物性食品为低。
锌与300多种酶活性有关，这些酶在组织呼吸和代谢中起重要的作用；锌缺乏则蛋白质和核糖核酸合成障碍。唾液淀粉酶含锌，缺锌可有味觉迟钝、食欲消退；锌参与维生素a还原酶和视黄醇结合蛋白的合成；促进性器官正常发育和维持正常性功能。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食管类角化；创伤愈合延迟，甚至久治不愈，易发生感染；缺锌时t淋巴细胞功能受损，细胞免疫力下降。
世界卫生组织推荐每人每天锌供给量为成人15毫克，我国也是此值。锌普遍存在于各种食物中，动物性食品含量丰富，且吸收率高，如鲜牡蛎1490毫克／千克，牛肉56毫克／千克，鲜虾53毫克／千克，羊肉或牛、羊肝39毫克／千克，蛋黄25毫克／千克，可供选用。